Curcanul este un tip de carne foarte hrănitor și eu îl recomand în locul puiului. Iar copiilor le place mult. Deși curcanul la noi nu este un fel de mâncare pentru ocazii speciale, pulpele împănate din cea de-a doua rețetă pot constitui foarte bine un preparat de Sărbătoare. Iar escalopul din piept este gata rapid și preferat de toată familia.

Escalop de curcan cu legume

Pieptul de curcan se taie medalioane și se sotează în ulei de măsline cu un pic de unt și frunze de salvie. Când a prins o culoare caramelizată se scoate și în locul lui în tigaie se pune ceapă tocată mărunt, la fel și morcovul, țelina rădăcină și apio, usturoi zdrobit și frunze de cimbru. Se sotează bine și se adaugă din nou escalopul de curcan. Se adaugă 4-5 roșii cherry tăiate pe jumătate, câteva măsline kalamata și niște pătrunjel tocat. Se toarnă un polonic de supă de bază de pui sau legume. Se lasă să se gătească 5-6 minute, până este carnea gata, iar la final, când se pune în farfurie, se stropește cu ulei de măsline.

Pulpe împănate la cuptor

Pulpele se împănează cu usturoi, rozmarin sau alte ierburi aromatice și se masează bine cu ulei de măsline. Se lasă de pe o zi pe alta sau cel puțin câteva ore, astfel încât să se aromatizeze carnea. Se pune apoi la fiert până s-a gătit carnea cam jumătate. Se scoate din apă și se freacă pulpele cu boia, sare, curcumă, ulei de măsline.

Separat se iau morcov cu coajă, țelină cu coajă (dar foarte bine spălate) tăiate bucăți mari, usturoi în coajă, crenguțe de ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, salvie) întregi și se stropesc cu ulei de măsline. Se asezonează și se așază pulpele deasupra. Se dau la cuptor la 180^oC pentru aproximativ 45 minute. Se acoperă cu folie de staniol, se reduce temperatura la 160^oC și se mai lasă o oră la cuptor.

Aceeași rețetă se poate face și cu gâscă sau rață.