chefjosephhadad.ro

ciuperci

Comorile din păduri: ciupercile

No Comments

Toamna este minunată pentru că apar ciupercile cu care poți obține atât de multe feluri delicioase. Evident că și în restul anului găsești ciuperci de cultură, dar acum varietatea lor este așa de mare și de gustoasă. Așa că m-am oprit asupra acestui subiect pentru a-l dezvolta și a vă da variante de rețete delicioase cu comorile pădurilor care sunt ciupercile.

Aperitiv de ciuperci crude

Se face un sos cu ierburi aromatice, mentă, șalotă, sare, piper, ulei de măsline, zeamă de lămâie și de portocală. După ce se amestecă bine, se adaugă frunze de busuioc tocate grosier. Ciupercile se curăță de stratul superior și se pun în acest sos. Deasupra presărăm migdale prăjite. Puteți să le mâncați direct sau puteți să le lăsați aproximativ jumătate de oră ca să se înmoaie ciupercile. Dacă vreți să ieșiți din zona vegană sau de post, puteți pune în sos și fileuri de anșoa tocate, pentru un plus de aromă.

Ciuperci umplute

Se curăță ciupercile de codiță și se pun deoparte. Se toacă somon proaspăt cuburi. Se sotează piciorușele de la ciuperci tocate cu șalotă tocată sau cu ceapă roșie, sare și piper. Se adaugă în ciuperci parmezan ras, cuburile de somon și compoziția de ciuperci. Se face o supă de bază de legume și se pune în tigaie cu unt, ulei de măsline, sare, piper alb și vin alb. Se dă în clocot și se pun ciupercile în tigaie. Sosul nu trebuie să treacă de o treime din înălțimea ciupercii. Se dă focul mic și se pune capacul, astfel încât să se fiarbă ciupercile în abur. Se lasă 4 minute și se scot. Se presară pătrunjel tocat deasupra.

Cui nu îi place somonul, poate să îl înlocuiască cu pește alb sau creveți. Se poate face și cu pui, însă.

Mămăligă cu ciuperci

Se taie ciupercile în 4 cu tot cu codițe. Se face o tocăniță de ciuperci cu ceapă tăiată joulien și rădăcină de țelină tăiată cubulețe cam cât boabele de mazăre sotate în ulei de măsline. Se pune întâi ceapa, apoi țelina, apoi ciupercile, până s-au gătit puțin. Se pune piept de rață afumat tăiat joulien și vin alb și se mai lasă câteva minute. Separat se face mămăliga moale. Se pune mămăliga într-un bol, deasupra se pune tocănița de ciuperci, făcută din orice ciuperci aveți. Deasupra se pune un gălbenuș de ou crud, care se gătește puțin de la căldura tocăniței și mămăligii.

Am la Caju un fel de mâncare asemănător, însă este făcut cu sos demi glace, un sos mai complicat, eu v-am dat acum varianta mai ușoară de acasă, însă la fel de gustoa.

Cum să păstrezi alimentele proaspete

No Comments

Cumpărăturile mari le facem de obicei o dată pe săptămână sau poate chiar și mai rar. Iar dacă în cazul orezului sau făinii nu este tocmai o problemă, pentru alimentele proaspete este o adevărată provocare să le păstrăm astfel mai multă vreme.

Acum este sezon de ciuperci și găsiți aceste minunății atât în supermarketuri, cât mai ales în piețe. Iar dacă nu aveți timp să le pregătiți imediat, atunci puneți-le în prosoape de hârtie și apoi într-o pungă de plastic parțial închisă. Acest ambalaj le va ajuta să nu se usuce și nici să nu „transpire”.

Dar și salata trebuie menținută proaspătă. Așa că puteți să o desfaceți în frunze separate, să o spălați și să o uscați în uscătorul de salată. Acesta este un instrument foarte bun care ajută la eliminarea apei ce poate deteriora calitatea frunzelor. După ce o scoateți de acolo, lăsați-o încă un pic la zvântat în cameră. Apoi puneți-o pe unul-două straturi de prosop de hârtie și rulați șervetul, închideți la capete cu elastic de bani și dați pachetul la frigider în sertarul de legume. Puteți chiar să schimbați la o zi-două hârtia. De asemenea, dacă pregătiți o salată pentru o masă mai mare, nu îi puneți dressingul. Lăsați pe fiecare să își pună dressingul în farfurie, iar dacă la finalul mesei rămân frunze neconsumate, transferați-le într-o cutie de plastic cu capac și puneți deasupra șervet de hârtie care să absoarbă umiditate, iar apoi puneți capacul.

Dar să nu uităm de pâine. Chiar dacă acum puteți găsi diverse pâini cu conservanți care rezistă săptămâni întregi, cel mai bine este să luați pâine artizanală, proaspătă sau chiar să vi-o faceți singuri în casă. Păstrați cât vă trebuie pentru o zi, două, iar restul puneți-o în congelator. Cea păstrată, trebuie ținută într-un ștergar, într-un loc închis, departe de surse de lumină sau umiditate. Cea congelată, odată decongelată, la temperatura camerei sau în cuptor, va fi la fel de proaspătă ca atunci când ați pus-o la rece.

Gluten-free poate fi delicios

No Comments

Din păcate tot mai multă lume descoperă intoleranța la gluten. Nu este neapărat o problemă nouă, dar este o problemă care în ultimii ani, datorită avensaării tehnologiei medicale, este mult mai ușor detectabilă. A nu putea să mai mănânci alimente cu gluten nu înseamnă neapărat o scădere a calității vieții, pentru că preparatele care nici nu au auzit de gluten sunt suficiente.

De aceea vreau să vă arăt acum o posibilă variantă de meniu pentru un prânz total fără gluten.

Starter

Ciuperci umplute cu pește

puteți alege somon sau lup de mare. Fileurilor li se îndepărtează pielea și se toacă carnea la cauțit. Se asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie, dar și un pic de curcumă. Se adaugă și puțin pătrunjel tocat mărunt. Cam ca pentru un ceviche. Ciupercilor li se îndepărtează stratul exterior și codița și se umplu pălăriile cu compoziția de pește. Se pun într-o tigaie cu apă, unt sau ulei de măsline, un cățel de usturoi zdropit, puțină zeamă de lămâie și niște vin alb, cât să fie cam la 2/3 din înălțimea cupercilor și se dau la fiert. Se acoperă cu capac și se lasă 3 minute la fiert, ca să se gătească peștele în abur.

Main course

Piept de pui umplut cu orez și fructe uscate

În pieptul de pui fără piele se taie un buzunar. Se fierbe orez aproximativ 60%. Se toacă ceapă, caise uscate, stafide, prune și smochine uscate și se sotează toate. Se amestecă cu orezul semifiert și se mai lasă un pic la sotat. Se adaugă cimbru, pătrunjel sau coriandru tocat și curcumă sau șofran, pentru un gust mai intens, un pic de scorțișoară și piper negru. Se umple buzunarul pieptului cu mixul de orez cu fructe și condimente, dar nu până la refuz pentru că la gătire garnitura va mai crește în volum. Într-o tigaie cu mâner rezistent la căldură se pune ulei de măsline și se trage pieptul un minut, două pe fiecare parte. Se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 160 de grade aproape 45 minute. Se poate pune și sos de roșii, dacă vreți.

Desert

Dulceață rapidă de mere

Merele decojite se taie în felii groase. O lingură jumătate de zahăr se pune în tigaie ca să se caramelizeze. Când s-a făcut caramelul, se adaugă o lingură de unt, merele și un baton de vanilie, plus puțină zeamă de lămâie. Se amestecă. Nu se ține mult pe foc, pentru a fi al dente. Se pot adaugă căpșuni, că tot vine sezonul lor. Pentru mai multe arome se pot adăuga coajă de limetă sau portocală sau crenguțe de rozmarin ori cimbru, pentru o aromă mediteraneeană. Sau se poate mânca cu o cupă de înghețată de vanilie, pusă peste ea.