Pasiunea pentru gastronomie se traduce, la mine, prin cateva caracteristici: dorinta de a inova, setea pentru a crea si reinventa si placerea de a prepara retete mai noi sau mai vechi, stiute sau imaginate. Atunci cand ma pun in fata unei noi provocari – un nou preparat, o ocazie speciala sau reinterpretarea unei retete mai vechi, ma simt de parca as fi la un concurs , parte a unei intreceri cu mine insami, pentru a fi si mai bun, pentru a excela si a avea rezultate extraordinare. Asta imi incurajez si echipa de la restaurant sa faca, a doua mea familie care imi este partener de cursa lunga sau pe cursantii de la “Cooking with Joseph”: ii insemn sa nu se lase in rutina, sa se autoprovoace, sa isi testeze imaginatia, sa reinventeaza retete sau macar sa le inoveze pe cele vechi. Reteta pe care v-o propun astazi este o provocare in sine: haideti sa pregatim un carpaccio de vita…altfel!

4 portii, Dificultate: usor

Ingrediente de baza:

• 400g bavette de vita
• 20g parmezan
• 4g nero di sepia
• ¼ lingurita piper negru macinat
• ¼ lingurita coriandru macinat
• 2 linguri faina alba
• ½ lingurita boia dulce afumata
• 1 albus de ou
• 2 linguri de apa
• 1 lingura de ulei de masline
• sare fina
• sare de mare
• piper alb macinat

Ingrediente decor:

• creson
• inimioare de salata verde
• 8 capete de baby calamar
• 1 felie de paine toast
• ¼ mango

Mod de preparare:

Bavette de vita: intr-un bol se amesteca cimbrul tocat fin, boabele zdrobite de coriandru, piperul negru zdrobit, sare si ulei de masline. Carnea se pune in marinada create si se maseaza bine cu mainile. Se acopera cu o folie de plastic, se da la frigider timp de doua ore, apoi la congelator, pentru o ora si jumatate. Carnea trebuie sa fie semicongelata.

Batonul de parmezan crocant: intr-un bol, se amesteca apa, faina si albusul. Se bat bine si se strecoara bine prin sita. Intr-o tava se pune un silicon. Se ia o pensula si, din compozitia pregatita, se fac fasii lungi si subtiri de 7 cm, pe suprafata siliconului. Se presara parmezan ras si boia dulce afumata peste fiecare fasie. Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 150 de grade Celsius, pana batoanele devin auriu-deschis. Dupa ce se racesc, se fac suvite cu nero di sepia pe batoanele de parmezan.

Crutoanele: se ia felia de paine si se taie cubulete. Se adauga putin ulti de masline si se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, pana devin auriu-deschis.

Capetele de calamari: se curata si se spala. Se soteaza in ulei de masline. Se asezoneaza cu sare si piper alb macinat.

Mod de prezentare:

Se scoate carnea din congelator si se taie felii carpaccio. Se asaza 8-10 felii pe o farfurie, asemenea clapelor unui pian, Feliile de carne se ung cu ulei de masline. Se asezoneaza cu sare fine, piper alb macinat si ulei de masline. Se asaza in mijloc peste carpaccio, punand deasupra batoanele crocante de parmezan. Fructul de mango se taie in cubulete de dimensiunea crutoanelor si se decoreaza bavette. Se decoreaza cu creson si capete de calamar.

Pofta buna!

*reteta face parte din prima mea carte de bucate, “In bucataria lui Joseph”