Aș vrea să rămânem tot în sfera preparatelor din carne, pentru că, deși pentru unii dintre voi acum este perioadă de post, iarna este momentul potrivit pentru a te bucura de rețetele bogate și gustoase pe bază de carne. De asemenea, suntem în plin sezon de vânătoare și cred că putem să ne bucurăm de rodul pădurilor într-un mod foarte gustos.

Osso buco de căprioară în stil nord-african

Așa că hai să începem cu o rețetă pe bază de căprioară. Vom folosi o carne mai puțin utilizată, și anume pulpa din spate, care este mai tare. Aceasta se taie ca pentru osso buco, însă o vom face într-un stil nord-african. Carnea se sotează și se lasă la o parte. Separat se sotează în ulei de măsline ceapă tocată. Se adaugă usturoi, cimbru, salvie sau zaatar. Se adaugă roșii decojite și tocate. Apoi adăugăm fructe uscate (caise, smochine, curmale) tăiate și ele cuburi. Se sotează totul împreună.

Rondelele de carne tăiate și sotate se pun pe o tavă. Deasupra se pune amestecul de ceapă cu fructe și supă de bază de legume. Se dă la cuptor la 170 grade pentru vreo 4 ore. Pentru mai multă aromă putem pune și niște ghimbir ras în tavă.

Se servește cu orez cald aromat cu curcumă sau șofran. Este o masă perfectă pentru serile reci de iarnă. Pentru prânz este un pic cam grea această mâncare. Alături puteți pune și un pahar de cabernet sauvignon. Nu trebuie un vin foarte puternic, pentru că avem deja gustul cărnii de vânat, așa că merge împerecheată cu un vin roșu cu arome mai suave.

Fazan umplut

Pentru acest fel avem nevoie de fazanul întreg, bine curățat. Pentru umplutură trebuie să fierbem parțial orezul, cam 30%. În orezul astfel prefiert se adaugă stafide, chimion, curcum, scorțișoară, sare, piper negru zdrobit, pătrunjel și coriandru proaspete. Se mai adaugă un morcov ras și o jumătate de rădăcină de țelină rasă. Se mai pot pune ficatul și inima de la fazan, sotate parțial. Sau, dacă nu le aveți, puteți folosi măruntaie de pasăre. Se amestecă totul bine și se umple fazanul cu acest orez bogat. Se leagă picioarele și se unge fazanul cu ulei de măsline, un pic de miere și cognac și se masează.

Într-o tavă se pun morcov, ceapă, țelină, tăiate toate cuburi mari. Câteva frunzulițe de salvie, o crenguță de rozmarin și una de cimbru și câțiva căței de usturoi. Se așază fazanul deasupra. Se pune cam o jumătate de pahar de apă sau supă de bază. Se dă la cuptor la 160 grade. Când fazanul devine auriu, se acoperă cu hârtie de copt udată și deasupra se pune folie de aluminiu. Se mărește temperatura la 180 grade și se mai lasă vreo oră și jumătate.

Se scoate din cuptor și se strecoară sosul adunat în tavă. Se adaugă o jumătate de pahar de vin alb și se mai dă câteva minute la foc pentru a se obține un sos redus. Se servesc legumele separat, fazanul tăiat pe jumătate și sosul de legume și vin separat.

Este o mâncare excelentă de iarnă!

PONT: pentru că adesea carnea de fazan poate fi tare, aceasta se poate prepara în prealabil cu un șoc termic. Se lasă la temperatura camerei aproximativ jumătate de oră, se pune apoi în apă clocotită și se lasă să fiarbă 10 minute. Se scoate și se lasă la răcit, iar abia apoi se umple și se dă la cuptor.