Ne-am întâlnit cu chef Hadad la restaurantul „Joseph“, situat într-o casă din inima Capitalei. Amabil şi jovial, Joseph a stat de vorbă cu noi şi ne-a împărtăşit câteva din tainele „bucătăriei mediteraneene cu gust franţuzesc“ extrem de uşoară şi sănătoasă mai ales acum, vara. Am aflat de la el că această bucătărie pune accent şi pe gust, şi pe prezentare. Ingredientele trebuie să fie proaspete şi de bună calitate, iar sosurile să fie preparate numai din legume şi din fructe proaspete. „La fiecare friptură, de exemplu la vită, sosul trebuie preparat neapărat numai din oase de vită fierte, în care se pun ingredientele şi condimentele necesare respectivului sos“, ne-a spus Joseph. Acum, vara, mesele noastre trebuie să conţină foarte mult peşte asezonat cu numeroase legume de sezon. „În bucătăria mediteraneeană, pe care eu o recomand tuturor, mai ales copiilor, peştele este foarte sănătos. Somonul este indicat, mai ales cel sălbatic, pentru că este mai bun. Gătit la abur, cu ceapă, cu multe legume, ulei de măsline şi cu multă salată. De asemenea, foarte bun este pieptul de pui, uns cu muştar şi pus pe grătar. Dar e bine să se mănânce carne doar o dată pe săptămână, însoţită de foarte multe verdeţuri, legume sau fructe, pentru că trebuie să regăsim în mâncarea noastră gustul verii şi al… Pământului.“
Fructele de mare şi pâinea integrală nu trebuie să lipsească de la masă, precum şi pastele gătite simplu. „Paste, ulei de măsline, puţin usturoi, roşii şi mult pătrunjel… Pentru că trebuie să mâncăm sănătos. Este necesar să-i învăţăm pe copii de mici cum să se hrănească.
Când deschid frigiderul, acolo să se găsească fructe şi legume, nu mezeluri sau alte semipreparate.“ L-am întrebat pe Joseph dacă are vreun ingredient secret? „În bucătărie este important să lucrezi cu drag, să gândeşti reţetele şi să guşti până când obţii gustul perfect.“
Citeste tot articolul din Click! Pofta buna!
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Comment
Name *
Email *
Website
Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
Evaluare * 1 2 3 4 5